Наконец-то! С меня снято не только «орхидейное проклятие», но и грибное! И я наконец-то готова рассказать вам про грибы в Канаде.
История первая или опыт с белыми «груздями»
С грибами у меня история драматичная. Когда я готовилась к переезду в Канаду и читала местные паблики, прямо мечтала: вот выйду в лес, наберу грибов, пожарю — и буду вкушать в своё удовольствие.
И действительно, в первую же осень мы с тогда ещё мужем отправились в лес неподалёку от дома. Набрали грибов, похожих на грузди, только белых. Муж клятвенно заверил, что они «точно нормальные», а я тогда ему ещё верила . Пожарили, слопали – было вкусно и остались живы.
История вторая, сомнительная
На следующую осень меня позвала подруга — они с мужем заядлые грибники и в Канаде давно. Поехали вместе, набрали каждый по увесистому пакету всякой всячины. Восторг! Правда, слегка заблудились, пришлось побродить, но зато грибов нашли ещё больше.
И вот, медитирую я такая за чисткой грибов – и тут звонок. Подруга радостно сообщает: «Грибы обалденные, только вот некоторые мы не узнали, поэтому ели их под водочку — так надёжнее». У грибников, знаете ли, легенда: если запивать сомнительные грибы водкой, то выживешь. И она настоятельно рекомендовала мне последовать их примеру.
И я бы с радостью, у меня ж дети на тот момент были несовершеннолетние, но я не пью никаких крепких алкогольных напитков.
Поэтому между «срочно начать пить водку» и «срочно выкинуть всё в мусор» уверенно победил второй вариант. После этого случая грибы мне как-то расхотелось надолго…
Но потом захотелось снова, а прошлый опыт помог понять, что я не могу полагаться на милость природы.
Надо учиться разбираться в онтарийских грибах!
Спустя пару лет я созрела и записалась на специальный тур с грибным гидом. Но его отменили из-за болезни гида (не собственноручно собранных ли грибочков поел, интересно? ), потом грянул очередной локдаун, а дальше снова как-то стало не до грибов. Ну, не судьба! – решила я.
И вот, неожиданно выясняется, что у меня среди друзей есть настоящие грибники. Позавчера мы отправились в лес — и набрали таки грибов! И даже уже успели их поесть. Это были маслята, зато двух видов.
А ещё мы нашли чудо, которое на фото. Называется puffball — по-нашему, наверное, надутый мячик. Девочки сказали, что гриб на любителя, и я сперва отказывалась его брать: вкусы у меня в грибах довольно традиционные. Но они настояли, и я решила проверить, а вдруг я тоже «любитель» экзотики?
Рецепт я выбрала сразу: обвалять в яйце и пармезане, поджарить, а потом в духовку с томатным соусом и моцареллой.
Как я готовила большой белый круглый экзотический гриб (puffball).
Сразу скажу, что хранится он в холодильнике отлично — дождался, пока я выздоровлю, целую неделю с хвостиком пролежал, и хоть бы что.
Чистим
Сняла шкурку — чистится легко, помыла, внимательно осмотрела. У такого гриба внутри всё должно быть идеально белым. Любой желтоватый или серый оттенок — и досвидос, в еду не годится. Мой оказался безупречен, поэтому нарезала его ломтиками, как предписывал рецепт.
На ощупь паффбол очень необычный, но приятный — консистенция, как у зефирки, только сухая и упругая. Минус – легко крошится.
Тесто
Дальше макала в три разные миски. В первой — мука с солью и перцем, во второй — взбитое яйцо, в третьей — пармезан с чесночным порошком. По рецепту в последнюю ещё добавляют cornmeal (убей не знаю, как это по-русски), но у меня его не оказалось.
Жарим
Обваляла ломтики, кинула на сковородку — жарила на масле гхи, я в последнее время всё на нём готовлю. Подрумянила с двух сторон (очень быстро, буквально пару минут на каждую сторону). Дальше обжаренные кусочки выкладываются на противень, на них томатный соус (у меня была маринара) и тёртая моцарелла — и в духовку на полчаса при 350F.
Кароч, по итогу гриб оказался просто основой для всего остального вкусного. По вкусу он как тофу — то есть никакой. Правда, мой личный шеф-повар попробовал и сказал: фу, какой-то странный привкус. У него просто какая-то аристократическая способность различать тончайшие нюансы, а мы – из рабоче-крестьян, нам проще.
Бонус к рецепту
Фактически это основа для пиццы, только диетическая: белка много, калорий мало. У меня в итоге получились мини-пиццы без мяса, что я считаю стратегической ошибкой. В следующей партии (а её хватит накормить небольшой коллектив дня на три ) я непременно добавлю каког-нибудь мясца — и будет полный восторг.
В целом впечатление от готовки и поедания осталось очень приятное. Я всегда кайфую, когла готовлю и ем что-то выращенное или собранное вот этими ручками. Сразу как-то чувствуешь себя частью природы и ближе к земле.
А рыжики – часть урожая с этого фото, которую мне выпало обрабатывать по распределению, я часть засолила, остальное замариновала. Солёные мне понравились не очень – но это я, может, криворукая и солить грибы не умею. Зато маринованные – ням-ням.
А теперь вы расскажите — как готовите грибы вкуснее всего? Есть ли у вас секретные ингредиенты или хитрые приёмы, чтобы результат был выше среднего по популяции?
— — — — —
Я отключила комментарии на этом сайте, намучавшись со спамом и разными неадекватами. Поэтому, если вы хотите задать мне вопрос, оставить отзыв, прокомментировать тему данной статьи или просто пообщаться со мной на любые темы про жизнь, приходите в мой Канал для взрослых в Телеграме. Буду рада вас там увидеть!
